我国养鸡已有6000～7000年历史，阉鸡也称线鸡或太监鸡。在秦朝有“阉鸡莫啼，阉豕（猪）莫嗥，盛彼阉人（指赵国宦官赵高），百官陪笑”的民谣。吃阉鸡的区域主要集中在广东、广西、浙江和台湾等地。

阉鸡是个古老的行当，阉鸡佬基本都是代代传的，走家串户的给各家各户阉鸡。公鸡在阉割之前很富有攻击性，活动能力很强，往往把喂它的饲料很快消耗掉。

阉鸡被切除了睾丸，性情大变，不会再啼鸣，冠也不长，有点像母鸡，不好打架，甚至可以代替母鸡照顾小鸡。肉质成分也会发生改变，包括肌肉比例，肌内脂肪含量等，所以肉质和口感会鲜嫩饱满一些，没有那么柴。阉割时间因品种和生长速度而定，一般是3-5周龄。

阉割鸡消费区域偏南方地区，像两广和云贵，不是所有的区域都喜欢。而且在阉割过程中有一定的技术要求，阉鸡时应避免让鸡受到细菌感染，如果伤口感染了过三天左右便会死去。所以需要有专业的阉割师傅。

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