雄赳赳气昂昂的大公鸡，雄壮有力，经常处于亢奋状态，爱打架，到处找母鸡交配，每天早上叫得也很响，能量释放得多了就不爱长肉，于是聪明的古人发明了阉鸡！阉鸡又叫线鸡、熟鸡或者太监鸡，就是给公鸡做绝育手术，目的是让公鸡长得更快，肉质更嫩。阉过的鸡性情大变，十分安分，甚至可以代替母鸡照顾小鸡，整天安心觅食游玩，一心长肉，一般长了几个月就大腹便便，臀满肠肥了。

阉鸡在我国华南地区已有3000多年的历史，“线鸡长膘，绵羊下羔，丝茧成缲”，元朝的这首曲子里唱的就是阉鸡。在我国一些地区，比如广西、广东、海南和云贵等地，性情温和、长相俊美的阉鸡被视为好彩头，又因为是”处男鸡”，逢年过节拜神祭祖必须用到，走亲访友也必不可少。甚至有“宁要一只大阉鸡，不要10只大公鸡“的说法。这些地区的人们自古以来就有吃阉鸡的习惯，农村一般一窝鸡就留一只公鸡做种，其它公鸡养到二两就阉掉了！

每年四五月份，当农家的小公鸡换出亮羽之际，阉鸡匠就会活跃在农村或者乡镇的市集上阉鸡。现在的阉鸡匠越来越少，在一些南方的小城镇，尤其是在赣南，湘东南，闽粤，以及雷州半岛的一些农村中还可以看到，但这门手艺恐怕濒临失传。一般阉一只鸡仅收2-3元，但阉鸡后的“鸡荣” （即性腺）归阉鸡匠。中国人讲究“以形补形“，“鸡荣”拿到酒楼或大排档可以卖个好价钱，一斤卖到15元左右。

至于阉鸡的味道那就见仁见智了。有人认为阉鸡在没有或很少雄性激素的情况下，肉质成分会发生改变，包括肌肉比例，肌内脂肪含量等，意思就是说就是，阉割以后，肉质和口感比较鲜嫩。当然反对的声音也有很多，有的人认为阉鸡又肥又油腻，肉质垮垮的，口感柴，不好吃。你赞同哪一种看法呢？

农家营点评：阉割鸡消费区域偏南方地区，像两广和云贵，不是所有的区域都喜欢。阉割时间因品种和生长速度而定，一般是3-5周龄。阉鸡过程中有一定的技术要求，需要有专业的阉割师傅来完成。

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